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某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運輸冷鏈管理規(guī)定某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運輸冷鏈管理規(guī)定一、溫度要求1、環(huán)境溫度分割車間溫度應≤12℃，白條修整間溫度≤12℃，包裝車間溫度應≤10℃，急凍庫溫度應≤-28℃，冷藏庫溫度應≤-18℃，預冷庫溫度應控制在0～4℃。2、產(chǎn)品溫度冷分割胴體溫度應控制在10℃以下，包裝產(chǎn)品溫度控制在0－4度，熱鮮白條溫度控制在20℃以下，預冷白條溫度控制在7℃以下。3、運輸冷鏈裝車前物流車輛必須提前打冷，車廂溫度高于12℃不準裝車，運輸過程中必須全程制冷，運輸過程平均溫度不得高于7.5℃?；剀嚂r裝有產(chǎn)...
8-19 2020
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某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝1、工藝流程割腮肉——腮肉運輸——腮肉修整——上架——預冷——包裝、入庫2、工藝要求2.1、割腮肉：從豬只耳根及第一頸椎，平齊垂直與脊椎切下；2.2、腮肉運輸：（1）建議使用架車上架運輸，且架車上單層擺放不得積壓，滿一架車及時運輸；在屠宰車間滯留時間不得超過25分鐘。（2）若使用桶車運輸，產(chǎn)品在屠宰車間滯留時間不得超過15分鐘，產(chǎn)品量達桶車2/3時及時運輸；（3）若使用周轉筐運輸腮肉，則產(chǎn)品在屠宰車間滯留時間不得超過15分鐘。2.3、腮肉修整：（1）帶...
8-19 2020
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醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導書醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導書1．目的為規(guī)范醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)流程，對醬鹵車間的生產(chǎn)過程進行監(jiān)督、檢查，保證生產(chǎn)流程的規(guī)范，確保產(chǎn)品質量。2．適用范圍適用于醬鹵車間生產(chǎn)過程的質量控制工作。3．品控員職責3.1負責車間生產(chǎn)流程的工藝監(jiān)督檢查和人員規(guī)范操作控制，并做好記錄。3.2負責協(xié)助解決入庫前不合格品。3.3負責車間生產(chǎn)環(huán)境的控制工作。3.4負責生產(chǎn)人員衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作。3.5負責對設備管理、生產(chǎn)用具等的清洗消毒的監(jiān)督工作。3.6負責生產(chǎn)過程質量問題的糾正預防工作，并協(xié)助做好...
8-13 2020
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某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程白條接收：經(jīng)質檢員嚴格把關的符合加工要求的豬白條方能接收進入分割工序。摘小里脊：沿腰椎與小里脊結合部垂直下劃剝離小里肌邊緣，一手指握小里脊尾端，一手用刀平向上剝離小里肌，使小里脊頭連在4號肉上；注意小里脊不得有刀傷（或在撕板油后摘小里脊）。下豬：利用自動脫鉤設備將豬胴體落于傳送帶上，使每片豬腔面朝上。四號鋸：自腰椎與尾椎連接部（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下后腿肌肉。一號鋸：自第5-6肋骨（前后可差一根肋骨）中間鋸下頸背前腿肌肉。肋排鋸：對準脊椎骨...
8-13 2020
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某大型肉食集團小副產(chǎn)加工應急預案某大型肉食集團小副產(chǎn)加工應急預案一、目的和范圍為了提高各生鮮子（分）公司對小副產(chǎn)外包突然終止小副產(chǎn)加工事件的應急處理能力，并及時、有效地預防和控制，不同程度地減輕突發(fā)小副產(chǎn)加工事故對公司造成的不利影響，確保小副產(chǎn)的加工質量安全，特制定本應急處理預案。二、各子（分）公司小副產(chǎn)加工應急小組組織結構三、職能（一）、組長負責事件應急的全盤工作，負責組織應急小組；（二）、副組長負責應急的具體協(xié)調工作；（三）、各部門做好預防工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并處理；應急小組成員負責將應急要求傳達到各...
8-12 2020
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某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術一、適用范圍本工藝標準適用于生豬豬心產(chǎn)品。二、主要工藝流程刺殺放血（點紅）→撬胸→拿紅臟→檢驗→分離心肝肺→修整→上架瀝血→預冷包裝三、工藝要求1、刺殺放血（點紅）1.1刀具選?。喊醇瘓F統(tǒng)一規(guī)定選取符合規(guī)定刀具進行刺殺放血操作。1.2立式（吊掛）放血：豬只經(jīng)軌道線到放血槽上方，放血人員一手抓豬右前腳，另一手拿刀，刀口斜向上45℃，刀鋒向下，對準第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1.0cm處，向心臟方向喉骨方向刺入，再側刀下拖切斷頸間動脈和靜脈；1...
8-12 2020
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淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質量的因素淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質量的因素在熬制一鍋鹵水過程中，會因方方面面的因素，導致一方百味，對中國傳統(tǒng)飲食的把握，沒有*的標準，全憑經(jīng)驗和雙手拿捏；以下就常見的因素分析鹵制品生產(chǎn)過程中影響鹵水質量一些因素。1、香料香料有一手與二手之別，“二手”指的是已經(jīng)使用過的香料；第二有新料與陳料的區(qū)別，新料比陳料更香；第三，香料有老樹與新樹之別，老樹品質較新樹高，內(nèi)質更飽滿。同一款鹵水香料配方，因為香料的品質而影響鹵水香味出現(xiàn)略微偏差。2、肉的品質供應鏈的不同，決定了肉的品質不同；有的肉齡...
8-6 2020
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醬驢肉制作工藝概述醬驢肉制作工藝概述醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，入口化渣，成品則醬香濃郁，馥郁飄香，且具有食療保健的功效。一、醬湯配比以10kg的驢肉量調配醬湯。用20千克高湯，精鹽120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面醬250g，姜塊150g，蔥段75g，白糖100g，將高湯燒沸加入上述調料，再倒入腌制驢肉時的醬油，大火燒開，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。二、香料包配比以20kg高湯為比例。花椒20g，八角、桂皮、香葉各15g，丁香、砂仁、陳皮、木香、草果、草...
8-6 2020
